INGRÉDIENTS:

INGRÉDIENTS:
800 g d'épaule de sanglier
40 g d'oignons
40 g d'échalote
40 g de carottes
120 g de champignons de paris
100 g de petits oignons blancs
1/2 litre de cervoise (ou bière)
1/2 litre de fonds brun
30 g de beurre
30 g de farine
10 cl d'huile
Sel, poivre, thym, laurier
persil, 4
épices p.m.
PRÉPARATION :
1/ Faire revenir les morceaux de sangliers taillés en cubes de 40 g.
Ajouter les oignons et les échalotes ciselés. Laisser saisir et légèrement caraméliser.
2/ Mouiller à la cervoise et au fonds brun.
3/ Assaisonner légèrement avec sel, poivre et 4 épices, ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, un peu de persil haché.
Laisser mijoter pendant une heure.
4/ Ajouter les petits oignons blancs entiers et les champignons de Paris grossièrement émincés.
Laisser mijoter un quart d'heure.
5/ Lier au beurre manié.
6/ Laisser mijoter délicatement en remuant fréquemment pendant encore un quart d'heure.